Görög házi grillkolbász – loukaniko
Nyaralj télen: felejtsd el a görög salátát és a gyrost, próbálj ki valami igazán görögös finomságot! Ez az illatos házi grillkolbász recept biztosan be fog jönni, ha valami mediterrán hangulatú, enyhén citrusos finomságot keresel. Fontos, hogy a megfelelő állag elérése érdekében az előkészítéskor minden hozzávaló hideg legyen. ha van otthon húsdarálód, előnyben vagy, de kérésre egy jó hentes is előkészíti a húsokat. érdemes három nappal a sütés előtt elkészíteni a kolbászt, hogy legyen ideje pácolódni és érlelődni.
Hozzávalók kb. 2,5 kg kolbászhoz
- 1,5 kg sertéslapocka, kockézva
- 0,5 kg birkacomb filé, lehártyázva, kockázva
- 0,5 kg hátszalonna, kockázva
- 3 ek. só
- +1 ek. só a pácoláshoz
- 2ek. extra szűz olívaolaj.
- 4 egész póréhagyma, a sötét levelek nélkül, alaposan megmosva, finomra vágva
- 2 ek. frissen reszelt (bio) narancshéj, kb. 3 narancsról
- 1 ek. pirított, őrölt koriandermag
- 1 ek. frissen őrölt fekete bors
- 1 ek. szárított oregánó (lehetőleg görög)
- 1 ek. szárított kakukkfű
- 1 dl hűtött vörösbor
- 3 ek. vörösborecet, hűtve
- Disznóbél, használat előtt 30 másodpercre beáztatva
- Hog casings, soaked in warm water 30 minutes prior to use
- 1 chunk of medium smoking wood, such as oak or pecan (optional)
A görög házi grillkolbász elkészítése
- Keverd össze és sózd meg a húsokat és a szalonnát, a keverőtálat és a robotgép keverő alkatrészét tedd mélyhűtőbe. A húsdarálót is hűtsd le.
- Közben egy nagy serpenyőt melegíts fel olívaolajat, tedd hozzá a póréhagymát, és időnként megkeverve süsd 10-15 percig, hogy megpuhuljon. Hagyd teljesen kihűlni. Keverd el a húsokkal, és hagyd még 20 percig hűlni az egészet.
- Daráld le a húsokat egy jéggel töltött edényben álló edénybe.
- Add hozzá a fokhagymát, a narancshéjat, a koriandert, a fekete borsot, az oregánót és a kakukkfüvet. 1 percen keresztül alacsony fokozaton kevergesd robotgép segítségével. Add hozzá a bort és a borecetet, majd keverd további egy percig, hogy egyenletes masszát kapj.
- Ezt kisütheted fasírtnak grillen vagy serpenyőben, de ha valódi kolbászt akarsz, töltsd a masszát bélbe, 15 centis darabonként megtekerve, majd egy karimás tepsiben tedd a hűtőbe, 2-3 napra. Naponta forgasd meg a kolbászt, hogy mindenhol érje a levegő.
- Opcionális lépés: Ha van füstölő géped érdemes használnod, de a grillre tett facsipsz és más füstölő megoldásokat is érdemes bevetni.
- Fűtsd fel a grillt közepesen magas hőfokra, és tedd rá a kolbászokat. Süsd addig, amíg a maghőmérő 70 °C-ot nem mutat. Pihentesd 5 percig, majd tálald azonnal.
Jó étvágyat kívánunk!
Süsd közvetlenül a vendégek előtt
Steba. Elektromos grillek évtizedek óta.
