Steba SV120 Sous Vide Professional

• Nagy teljesítményű sous vide rúd
• Vízálló az IPX 7 szerint
• 30 l-t kb. 45 perc alatt felmelegít 56°C-ra: eltérés max. 0,1°C
• Megvilágított LCD kijelző:
  – aktuális hőmérséklet
  – időzítő (99 óráig)
• Pontos elektronikus hőmérséklet szabályozás 90°C-ig
• Mobil használat, helytakarékos és praktikus
• Bármilyen 15 cm-es vagy annál mélyebb edényhez használható
• Könnyű tisztítás

Profi szuvidálás a STEBA SV120 szuvidáló rúddal

A német STEBA szuvidáló készülék választéka már hosszú évek óta elég széles körben lefedi a háztartási célú és nagykonyhai használatot. A népszerű főzős műsorok által hazánkban is ismert konyhatechnológiai eljárás a megfizethető ára által már a háztartások számára is egyre elterjedtebbé vált.

Miért is olyan népszerű a szuvidálás?

Szerintünk 2 okra vezethető vissza (azon túlmenően, hogy a főzős műsorokban is szuvidálnak)

1. Zamatosabb lesz az étel, a hús, szaftosabb, kevésbé szárad ki
2. Hosszabb ideig eltartható, hetekig tárolható és pár perces kérgesítés, átsütés szükséges csak a tálalás előtt -azaz egy étterem számára kifejezetten segíti az idő-és költséggazdálkodást

Szuvidált húsok a hűtőbe, fagyasztóba

Nincs semmi ördöngös a szuvidálásban, ha már ismeri az alapanyagot, annak sajátosságait, s kitapasztalta, hogy milyen hőfokon ideálist azt szuvidálni.

A vákumzacskóba zárt zamatok, ízek megmaradnak hetekig a hőben vagy fagyasztás után is, ezért nagyon kedvező a húsokat szuvidálni. Ráadásul ínyenc fogásokat ehet a hétköznapokon is.

Netán hirtelen betoppanó vendég esetén sem kell a fejét vakargatni, mivel kínálja meg. Csupán előkapja a hűtőből a szuvidált húsos zacsit, felmelegíti kicsit meleg vízben, s máris ugorhat be a serpenyőbe vagy STEBA grillre kérgesítésre. Ezzel aztán elkápráztathatja váratlan vendégét!

A STEBA SV120 szuvidáló rúd előnyei

A STEBA SV120 azért alkalmas professzionális használatra, séfek számára is, mivel 0,1°C-os lépésekben állíthatja be rajta a kívánt hőmérsékletet, s edények széles tárházával használható, aránylag nagyobb vízmennyiséghez. A lényeg, hogy legalább 15 cm mély legyen az edény, illetve a szuvidáló rúd maximum vízszint jelzését ne haladja meg a vízszint.

Hordozható szuvidáló

Annak ellenére, hogy vendéglátóipari célokra is alkalmas szuvidáló, a séf simán elviheti kitelepülésre vagy otthoni ételkészítéshez, mivel a 2,3 kg-os súlya, aránylag kicsi mérete ezt támogatja.

Helytakarékos, mivel a szuvidáló kád egy konyhai edény lehet, s maga a szuvidáló nem nagy terjedelmű így. A szuvidáló rúd igazából az elektronikát tartalmazza – keringető szivattyúval kiegészítve.

Keringető szivattyús SousVide készülék

Ahhoz, hogy a vízfürdőben a zacskók egyenletes meleg vízben lubickolhassanak, relaxálhassanak, a meleg vizet egy keringető szivattyú áramoltatja. Az SV 120 SousVide rúd percenként 8 liter vizet képes keringetni.

Milyen gyorsan fűti fel a vizet a szuvidáló készülék?

A víz hőmérsékletétől és a mennyiségétől erősen függ, no meg persze a beállított, kívánt hőmérséklettől. Minél kisebb a vízmennyiség és minél melegebb vízzel tölti meg az edényt, annál gyorsabb lesz a SousVide készülék felfűtési ideje.
Azonban némi viszonyítás: 30 liter csapvizet 56°C hőmérsékletre kb 45 perc alatt melegített fel.

Szigetelőgolyók használata ajánlott a szuvidáló rúdhoz

Nyitott edényben használva a szuvidáló rudat a vízfelszín párolog, s hőveszteség, vízhőmérséklet egyenetlenség merülhet fel. Ennek mérséklésére használhat műanyag szigetelő golyókat, melyeket a vizes edénybe a víz felszínére helyezhet, s azok egymáshoz illeszkedve hőszigetelő hatást fejtenek ki. A STEBA SV 100 02 szigetelőgolyót külön vásárolhatja meg. Moshatók, újra használhatók.

Van már Önnek szuvidálási tapasztalata? Szeretne egy jó szuvidáló rudat?

Válassza a STEBA SV120 PRO SousVide készüléket!

Válasszon hozzá a STEBA vákumfóliázó készüléket és vákumfóliákat is a Bonair kínálatából!